PARMESAN

La réalité derrière le mythe

Un épisode de la série FOOD BUSINESS INVESTIGATIONS

Synopsis

Le parmesan est-il un produit de luxe ou un aliment de grande consommation ? Il s'agit en tout cas d'un produit dont la fabrication est jalousement préservée depuis des siècles dans la vallée du Pô, en Italie. Les vols de meules s'y multipliant, une banque de parmesan a même été créée dans un endroit ultra-sécurisé.

Tandis que certaines méthodes de fabrication font débat, les États-Unis, pays peu respectueux des AOP et des traditions, proposent une version USA du célèbre fromage italien.

Deuxième produit alimentaire le plus contrefait au monde, le parmesan a inondé les tables des restaurants et de la grande distribution.